velzevul (dubva1) wrote,
velzevul
dubva1

Запахи биохимии

Специи посодействуют не просто приготовить божественное мясное блюдо. Они к тому же препятствуют образованию канцерогенных веществ во время жарки.





Южноамериканский доктор Скотт Смит (Scott Smith) и его команда уже не 1-ый год интенсивно занимаются поисками средств обезвреживания гетероциклических аминов (ГцА). Эти соединения образуются при термообработке мяса из входящих в его состав аминокислот – и они являются тем несчастным вредным фактором жареного мяса, который увеличивает риск развития раковых болезней.


Смит добавляет: «Особенно огромное количество ГцА появляется при жарке говядины, намного больше, чем у свинины и тем паче птицы. Жареная говядина может быть названа массивным мутагеном и главным источником ГцА в нашей диете». Вобщем, все подробности этого лучше отыскать в статье из нашей культовой серии «Кулинария как четкая наука» - «Вкус мяса».


И вот не так давно группа Смита сказала, что некие приправы, содержащие естественные антиоксиданты, понижают количество образующихся при жарке мяса ГцА на величину до 40% - практически в два раза! Ученые изучили эффект 6 всераспространенных приправ – тмина, кориандра, калгана, имбиря, розмарина и куркумы – и проявили, что последние три владеют более выраженной способностью подавлять возникновение ГцА, при этом самым действенным оказался розмарин.


По воззрению ученых, любой из нас уже сейчас может пользоваться их плодами в своей жизни, просто включив подходящие приправы в собственный рацион. А сами они во главе с этим же неутомимым Скоттом Смитом продолжат работу и проверят, не владеют ли этим же полезным эффектом разные маринады. Приятного им аппетита!


По инфы PhysOrg.Com




Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments