velzevul (dubva1) wrote,
velzevul
dubva1

15 фактов о шоколаде




1. Реальным шоколадом именуется кондитерское изделие, при изготовлении которого употребляется только какао масло и какао тёртое (растёртая смесь крупинок какао-бобов в какао масле), а не продукт на основе какао порошка и заменителей какао масла на основе консистенции растительных жиров.


2. На дегустациях шоколад принято есть, запивая неплохим глотком крепкого чая без сахара.

3. Согласно эталону шоколад делится на следующие виды:

  • Шоколад обычный: содержит не менее 92% частиц с размером наименее 30 мкм, и процентное содержание какао масла 31 — 33%.

  • Шоколад десертный: содержит не менее 96% частиц с размером наименее 30 мкм, и процентное содержание какао масла 32 — 35%.

  • Шоколад пористый: по параметрам аналогичен десертному шоколаду, но имеет пористую структуру за счёт обработки при переменном давлении.

  • Белоснежный шоколад: кондитерская масса на какао масле без прибавления какао тёртого, размер частиц аналогичен десертному шоколаду.

  • Шоколад молочный: это шоколад с добавлением продуктов из молока и содержанием какао масла от 25 до 31%.

  • Шоколад с крупными добавлениями: это шоколад, в который в процессе производства введены большие прибавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов.



4. При изготовлении пористого шоколада, шоколадная масса в процессе взбивания активно насыщается газом, и в момент дозирования шоколада из отливочной головки в формы, начинается насыщенное выделение газа в виде пузырьков по всему объёму шоколадной плитки. Понятно, что размер пор и их распределение по объёму плитки задаётся технологическими параметрами узла «вспенивания». У каждой фабрики, выпускающей пористый шоколад, свои режимы и свои секреты изготовления пористого шоколада.

5. Как изготавливают белоснежный шоколад? Основой шоколадной плитки, тем, что принуждает её держать форму, является какао-масло, которое имеет белоснежный цвет. Добавляем в него сухое молоко и сахарную пудру и получаем белоснежный по цвету шоколад, шоколадный же запах присваивает какао-масло.

6. Древнейшие ацтеки, которые использовали шоколад за длительное время до вторжения испанских колонизаторов, считали его афродизиаком (веществом, повышающим сексапильную энергию) и стимулирующем духовное развитие веществом.

7. Шоколад оказывает намного более сильное воздействие на женщин, чем на мужчин. Шоколад содержит не только теобромин- наркотик очень схожий на кофеин, но также вещества оказывающие воздействие на женскую гормональную секрецию. Полное исключение шоколада из диеты может привести к характерным симптомам периода отвыкания от наркотических препаратов.

8. Нельзя заносить прохладный шоколад в теплое либо сырое помещение и затем оставлять там на хранение. Водяные пары, находящиеся в воздухе, стремительно конденсируются на холодной поверхности шоколада, и часть сахара растворяется. По мере приобретения шоколадом температуры помещения эта влага испаряется, а сахар выкристаллизовывается на его поверхности в виде белоснежного налета либо пятен либо микроскопичных маленьких кристаллов (сахарное седение).

9. В своё время краснокожие использовали какао-бобы как средство платежа. За 100 какао-бобов, к примеру, можно было приобрести раба.

10. Шоколад содержит теобромин, который является сильным токсином для многих животных. Так для кошек и собак средняя смертельная доза составляет 200 — 300 мг/кг теобромина. Лошадки и попугаи также чувствительны к этому веществу. Отравление человека теобромином при поедании шоколада фактически исключено из-за резвой метаболизации теобромина в организме человека. Также, теобромин, являясь главным алкалоидом в шоколаде, отдал ему 2-ое заглавие «пища богов» (тео брома).

11. 11 июля — Глобальный денек шоколада (World Chocolate Day). Денек шоколада в первый раз был выдуман французами в 1995 году.

12. В США нельзя приобрести шоколадное яичко. Там действует закон, который воспрещает вкладывать несъедобные предметы в продукты питания.

13. Японские учащиеся едят перед экзаменами шоколадки Kit Kat, потому что заглавие созвучно со словами «китто кацу» («непременно победить»).

14. Армянская кондитерская фабрика Grand Candy по случаю 10-летия деятельности установила мировой рекорд, изготовив наибольшую шоколадную плитку весом 4,41 тонны, которая занесена в Книгу рекордов Гиннесса. Плитка рекордного шоколада изготовлялась в течение 4 дней, ее длина составляет 5,6 м, ширина — 2,75 м, а высота 25 см.

15. В шоколадном фонтане употребляется не обычный шоколад, продающийся в плитках, а специальный шоколад — с высоким содержанием какао-масел. Основное его отличие в том, что он плавится при более низкой температуре (около 45° С) и обладает наименьшей вязкостью. Это нужно для правильной работы фонтана, а также для удобства его использования с фруктами и выпечкой для сотворения фондю.

Источники: tehnochoc.narod.ru и ru.wikipedia.org
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments